Der Matsunotsukasa Azolla 50 Junmai Daiginjo (Kimoto) Premium Sake aus Japan 2021 ist ein außergewöhnlicher Vertreter der traditionellen Sake-Braukunst, der moderne Techniken mit einem tiefen Respekt vor der Natur verbindet.
Produktdetails:
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Name: Matsunotsukasa Azolla 50 Junmai Daiginjo (Kimoto)
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Jahrgang: 2021
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Inhalt: 0,72 Liter
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Reissorte: Hochwertiger Reis, Polierungsgrad 50 % (typisch für Daiginjo-Sake, bei dem die äußeren Schichten des Reiskorns entfernt werden, um reine Aromen zu erzielen).
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Herstellungsverfahren: Kimoto-Methode – eine traditionelle und arbeitsintensive Braumethode, die den Sake komplex und tief im Geschmack macht.
Verkostungsnotizen:
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Aroma: Frische, blumige Noten kombiniert mit subtilen Fruchtaromen wie grünen Äpfeln, Melone und einem Hauch von Zitrus. Die Kimoto-Methode bringt einen Hauch von nussigen und leicht erdigen Untertönen hinzu.
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Geschmack: Vollmundig und vielschichtig, mit einer eleganten Balance aus Süße, Säure und Umami. Der natürliche Charakter des Reis spiegelt sich klar wider, gepaart mit einer samtigen Textur.
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Abgang: Klar und anhaltend, mit einem Hauch von Mineralität und feinen würzigen Akzenten.
Herstellung und Philosophie:
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Brauer: Matsunotsukasa, eine Brauerei, die für ihre nachhaltigen und qualitativ hochwertigen Sake bekannt ist.
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Nachhaltigkeit: Der Name "Azolla" bezieht sich auf eine Wasserpflanze, die in der Reisproduktion verwendet wird, um die Stickstoffanreicherung im Boden zu fördern. Dies zeigt den Fokus der Brauerei auf nachhaltige Landwirtschaft und Umweltbewusstsein.
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Kimoto-Methode: Diese traditionelle Methode erfordert viel Handarbeit und Zeit, sorgt jedoch für ein tiefes und komplexes Geschmacksprofil.
Serviervorschläge:
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Temperatur: Am besten leicht gekühlt (10–15 °C), um die Aromen und Textur optimal zur Geltung zu bringen. Alternativ kann er leicht erwärmt werden, um die Umami-Noten zu verstärken.
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Speisenempfehlung: Harmoniert mit hochwertigen Gerichten wie gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, feinem Rindfleisch (z. B. Wagyu), oder herzhaften vegetarischen Gerichten.
Besonderheit:
Der Sake verbindet meisterhafte Handwerkskunst mit ökologischer Verantwortung. Der Polierungsgrad von 50 % und die Kimoto-Methode machen ihn zu einem Premium-Sake, der sowohl Kenner als auch neugierige Genießer anspricht.
Ein perfekter Sake für besondere Momente oder als anspruchsvolles Geschenk.
