Beschreibung
Kimchi ist ein traditionell koreanisches fermentiertes Gemüsegericht, meist auf Basis von Chinakohl (Napa-Kohl). In dieser Variante („scharf“) wird der Kohl mit Chili, Knoblauch, Ingwer etc. fermentiert, wodurch sauer-pikante Aromen entstehen. Durch Fermentation entstehen Milchsäurebakterien, die das Gemüse konservieren und ihm seinen typischen Geschmack verleihen. Kimchi wird oft als Beilage (Banchan) in Korea zu Reisgerichten, Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten serviert.
Zutaten
Napa-Kohl / Chinakohl, Wasser, Kimchi-Sauce (oft: Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel, ggf. Rettich, Apfelpüree), Rettich (Radish), Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Karotte, Frühlingszwiebel, Apfelpüree (z. B. zur Süße / Ausgleich), Salz
Nährwerte
| Nährstoff |
Wert pro 100 g (ca.)* |
| Energie / Kalorien |
ca. 33 kcal
|
| Kohlenhydrate |
ca. 2 g / 100 g (davon Zucker ~1 g)
|
| Fett |
0 g |
| Eiweiß |
0 g (vernachlässigbar) |
| Natrium / Salz |
z. B. 170 mg Natrium pro 30 g Portion → hochgerechnet ~567 mg / 100 g (entspricht einem relevanten Salzgehalt) |
| Ballaststoffe, Vitamine & Mineralien |
nicht detailliert in allen Quellen gelistet; aber Kimchi enthält oft Dinge wie Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerstoffe, Vitamine aus Kohl etc. |
Herkunft
Südkorea
